НЕОГРАНИЧЕННАЯ ПРИМЕРКА И ДОСТАВКА В ПОДАРОК ПРИ ПОКУПКЕ ПО МОСКВЕ!
Корзина (0 Р)
Оформить заказ →
Блог магазина одежды для фитнеса

Что не так с глютеном?

4 апреля 2019 /

Глютен сейчас у всех на слуху. Чем же он заслужил свою популярность? А, если быть точнее, не популярность. Действительно, одна из частых рекомендаций специалистов по питанию на сегодня - исключить его из рациона.

Само слово "глютен" переводится как клей. И это общее понятие, которое обозначает группу белков, обнаруженных в семенах знаковых растений, в особенности пшенице, ржи и ячмене. Существует два типа истинной непереносимости глютена: это целиакия и аллергия на пшеницу и др.глютосодержащие злаковые.

Целиакия - сложное, чаще врожденное, аутоимунное заболевание. При целиакии человек постоянно ощущает упадок сил, дети с таким диагнозом, как правило, имеют дефицит веса и низкий рост. Также частые симптомы: вздутие живота, газообразование, запоры либо постоянный жидкий стул, анемия, боли в суставах.
Всё это происходит потому, что при целиакии нарушается пишеварение. Глютен, попадая в тонкую кишку повреждает её и макро и микроэлементы из пищи не всасываются через её ворсинки в кровь. Поэтому год за годом человек, больной целиакией, уходит всё в больший и больший дефицит. Результатом поздней диагностики может стать остеопороз, тяжёлые анемии, сердечная недостаточность и даже онкологические заболевания.

Сейчас для диагностики этого заболевания используют скрининг на выявление целиакии: анализ крови на иммунные антитела. Однако этот анализ не всегда обладает достаточной чувствительностью, тогда делаю биопсию слизистой оболочки тонкого кишечника. Раньше это заболевание относили к группе редких (1:1000), но последние исследования, проведенные 2017-2018 г говорят о таких показателях как 1:100 (независимые говорят о цифре 1:20). Часто целиакия имеет семейную историю, так как один из способов её передачи: генетический. Лечение целиакии простое: безглютеновая диета и восполнение дефицита микроэлементов.

Вторая причина, необходимая для отказа от глютена: аллергия на пшеницу или глютен в целом.
Она может проявляться как незначительно в виде постоянного насморка, легкого зуда и экземы, так и приводить к астме и быть причиной анафилактического шока. Диагностика: анализ на антитела. Лечение: исключение и антигистаминные препараты. Хотя современные схемы иммунологов построены на постепенном введении продукта. Эти схемы не дают возможность есть продукты из муки в полном объёме, но помогают избавиться от аллергических реакций, например, при случайном вдыхании мучной пыли.

Также существует ряд исследований, показывающих связь между увеличением % роста заболеваемостью целиакией, аллергиями, диабетом, аутоимунными заболеваниями и употреблением злаковых.

Современные аутоимунные протоколы питания, направленные на лечение аллергии и аутоимунных заболеваний (таких как аутоимунный тироедит, ревматоидный артрит, рассеянный склероз и т.д.) исключают глютеносодержащие продукты, особенно муку первого сорта, в которой нет оболочки зерна и остаётся в основном только одна клейковина. Есть исследования, говорящие об обострении симптоматики и укорочении ремиссий при диете, богатой глютеном.

Один из тех, кто сейчас много рассказывает о вреде глютена - Робен Вулф - биохимик и автор книг о Палеодиете. Он изучал воздействие глютена на проницаемость стенок тонкого кишечника.
Глютен относится к группе лектинов. Это белки, которые прикрепляются к определённым молекулам и играют роль "распознавания" в биологических системах. Они способны к перекрестной реактивности с другими белками, способствуя образованию антител и аутоантител. Они связываются с рецепторами во внутрикишечной полости и транспортируются целиком через слизистую оболочку кишечника, таким же образом, как через ворсинки кишечника всасываются аминокислоты и сахара. То есть лектины как бы "обманывают" транспортные молекулы, повреждая, при проникновении, слизистую оболочку кишечника.
Организм воспринимает чужеродный белок за вирус, паразит или бактерию. И тогда наша иммунная система организует атаку на чужеродные белки и производит на них антитела. Поскольку эти белки способны создавать перекрестную реактивность и "прикрепляться" к белкам клеток поджелудочной железы, например, то при атаке иммунной системы антитела могут воздействовать и на белки поджелудочной железы, разрушая их. Это один из механизмов развития такого аутоимунного заболевания как диабет 1 типа. Таким же образом происходит механизм развития и других аутоимунных заболеваний и аллергий.

Так что же делать: отказаться от злаков или всё же иногда можно позволить глютено/лектино содержащие продукты?

Нужно понимать, что не все злаки содержать лектины и глютен и отдавать предпочтение им. Если вы решили отказаться от злаков, важно составить себе рацион питания, в котором будут витамины группы B, так как в большей степени они содержаться в злаках. И второе важное открытие: лектины содержатся не только в злаках, но и в орехах, помидорах, бобовых. Нейтрализовать действие лектинов можно:

  • - если есть хлеб на кислой закваске.
  • - есть злаки/бобовые/орехи в пророщенном виде, либо предварительно вымоченные
  • - готовить пищу под давлением в скороварке

Если у вас есть проблемы с пищеварением, дефицит микроэлементов, то для составления меню важно обратиться к специалисту, который подскажет какой вид питания подходит именно вам.
Здоровья вам и хорошего пищеварения!
Ваша @ykiono

ЧИТАЙТЕ ДАЛЕЕ

Блог магазина одежды для фитнеса

8 сентября 2021 /

Блог магазина одежды для фитнеса

31 августа 2021 /

Наверх